Từ hồng Kông đến Sài Gòn
ZS Hospitality đánh dấu cột mốc 10 năm bằng việc mở nhà hàng đầu tiên ngoài Hồng Kông. Bà Elizabeth Chu, Chủ tịch tập đoàn, gọi Lys là “chuyến trở về quê hương” đầy cảm xúc, nối dài hành trình từ Feuille tại Hồng Kông đến đóa hoa ly nở giữa trung tâm TP.HCM.
Nhà hàng nằm trong The Reverie Saigon, khách sạn 5 sao thuộc The Leading Hotels of the World, giữa Nguyễn Huệ và Đồng Khởi. Không gian được thiết kế theo tinh thần Art Nouveau với đường cong mềm của hoa ly, sắc gỗ trầm, kem, san hô và đỏ đô. Đĩa gốm làm thủ công và đồng phục cũng hướng đến việc tôn vinh tay nghề nghệ nhân địa phương.
Bếp trưởng và triết lý ba vùng đất
Fabiana Miccoli từng làm việc tại L’Atelier de Joël Robuchon (2 sao MICHELIN) và Beau-Rivage Palace (Lausanne) bên cạnh các tên tuổi như Heinz Beck và Anne-Sophie Pic. Tên Lys – hoa ly trong tiếng Pháp – là lời tri ân tới bà Lydia, người nuôi dưỡng đam mê ẩm thực của cô từ nhỏ.
Theo Fabiana, Việt Nam cuốn hút bởi hương thảo mộc, nhịp sống chợ sáng và sự mến khách. Tại Lys, cô muốn tạo điểm giao giữa thanh lịch Pháp, nồng hậu Ý và sự phong phú của thổ nhưỡng Việt, đồng thời trở thành không gian dung dưỡng các đầu bếp nữ.
Thực đơn và trải nghiệm
Bữa ăn mở đầu bằng bánh mì đen thủ công kèm bơ đặc trưng của Lys – kết hợp bơ Pháp lên men và chao Việt Nam, điểm hoa ly khô cùng dầu ô-liu Nam Ý. Carpaccio cá Kampachi được trình bày như bông hoa, kết hợp củ cải dưa hấu, kinh giới và sốt Beurre Nantais. Súp hành tây Ravioli tái hiện soupe à l’oignon theo hướng pasta Ý, dùng hành nén Việt, phô mai Gruyère và húng tây.
Món Brie gói trong crêpe được flambé tại bàn, kèm sốt Beurre Salé với me và ớt – gợi liên tưởng món me muối ớt quen thuộc. Thực đơn thức uống gồm hai gói wine pairing (Discovery từ 1,2–2 triệu đồng và Prestige từ 2,2–4,2 triệu đồng cho 4–8 ly), cùng các thức uống lên men không cồn từ nông sản địa phương.
Ba lựa chọn set menu: The Seed (4 món, 3,2 triệu đồng++), The Bud (6 món, 3,8 triệu đồng++) và The Bloom (8 món, 4,5 triệu đồng++). Nhà hàng phục vụ tối từ thứ Hai đến thứ Bảy, 18:00–23:00, nhận đặt bàn cuối lúc 20:30. Đặt chỗ qua lyssaigon.com.
Câu hỏi còn bỏ ngỏ là Lys sẽ tạo được chỗ đứng bền vững trong bản đồ fine dining Sài Gòn vốn đã dày đặc tên tuổi MICHELIN và các nhà hàng châu Á – Âu, hay chủ yếu thu hút nhóm khách khách sạn và sự kiện cao cấp.
Góc nhìn của RAW.
Lys xuất hiện đúng thời điểm Sài Gòn đang được định vị mạnh hơn trên bản đồ ẩm thực châu Á. Việc một tập đoàn Hồng Kông chọn đây làm điểm đến quốc tế đầu tiên cho thấy niềm tin vào sức hút của thị trường và khả năng kết nối nguyên liệu địa phương với kỹ thuật châu Âu.
Tín hiệu đáng chú ý nằm ở câu chuyện “nữ đầu bếp” và không gian được mô tả mang tính nuôi dưỡng thế hệ nữ trong ngành. Đây là góc nhìn có thể tạo điểm khác biệt nếu được duy trì thực chất trong vận hành, không chỉ dừng ở thông điệp khai trương.
Điểm cần theo dõi là mức độ gắn kết với nguyên liệu mùa vụ Việt Nam trên thực tế. Khi set menu dao động 3,2–4,5 triệu đồng, kỳ vọng về sự ổn định chất lượng và tính nhất quán giữa câu chuyện thương hiệu với trải nghiệm trên đĩa sẽ rất cao. Nếu Lys giữ được sự cân bằng giữa kỹ thuật Pháp, cảm hứng Ý và sản vật địa phương như cam kết, nhà hàng có cơ hội trở thành điểm đến mới trong phân khúc fine dining trung tâm. Nếu chỉ dựa vào không gian đẹp và câu chuyện hậu trường, sức hút dễ giảm sau giai đoạn mở cửa.
(Tham khảo: Thông cáo từ The Reverie Saigon và ZS Hospitality)
Bình Luận